AAP Résidence artistique de territoire 2026-2027 - Thématique Alimentation

Le Bugey-Sud est un territoire où l’on cultive depuis longtemps : l’art du bien manger, du bien vivre, et surtout, du vivre ensemble. Historiquement marqué par une tradition gastronomique reconnue, il a vu naître à Belley le célèbre Jean Anthelme Brillat-Savarin, auteur de La Physiologie du goût, et a longtemps été mis en lumière par de grandes tables, comme celle du restaurant Pernollet. Ce récit culinaire, empreint de raffinement et de notoriété, continue de nourrir l’image du territoire.

Mais derrière cette mémoire patrimoniale valorisée se tisse un autre récit, plus discret, mais tout aussi essentiel : celui des gestes du quotidien, des traditions rurales, des pratiques collectives, de l’agriculture et de la polyculture qui font perdurer une culture de la convivialité et de la solidarité. Les fêtes du four, qui subsistent encore aujourd’hui dans plusieurs villages, en sont un symbole fort : elles rappellent une alimentation liée au cycle des saisons, aux savoir-faire partagés, à la communauté. Ces dimensions, trop souvent mises en arrière-plan face à l’histoire « officielle » de la gastronomie, sont pourtant au cœur de ce qui fait aujourd’hui la richesse vivante du territoire.

Dans un contexte marqué par de profonds bouleversements — climatiques, agricoles, sociaux, alimentaires — il semble plus que jamais nécessaire de croiser les mémoires, les récits, les pratiques pour mieux comprendre où nous en sommes… et où nous souhaitons aller.

Ce projet s’inscrit à la croisée de plusieurs politiques publiques structurantes : le Projet Culturel de Territoire, le Projet Alimentaire Territorial (PAT), et la candidature au label Pays d’Art et d’Histoire, dans laquelle il viendra nourrir notamment le volet patrimoine immatériel.